メルマガの読者様向けに
アンケートフォームを作成しようと思っておりますが、
フォーム記入者に対しての自動返信メールの中に、
アンケートの質問項目と回答内容を加えることは可能でしょうか?

はい、可能でございます。

自動返信メールの本文に、
フリー項目として挿入できますので、
下記のように返信メールの本文を保存していただければ実現できます。

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[回答内容]

Q1.%freetitle1%
A1.%free1%

Q2.%freetitle2%
A2.%free2%

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追加の質問ですいません、
これは一通一通の返信について、
アンケート項目と回答をその都度手動で
本文に保存する必要があるということでしょうか?

やりたいこととしては、
アンケートに回答してくれたメルマガ読者さまに対して、
「回答ありがとうございました」の自動返信メールを送り、

その内容として、

・お礼のメッセージ(全員共通)
・アンケート項目&回答(個別の内容)

を自動で返信したいと思っています。

いいえ、自動返信メールのひな形として上記のように設定していただければ、
アンケートのフォーム送信があるたびに、自動返信されるようになります。